洛陽:鹵製品含亞硝酸鹽?記者實驗:含量都在國家標準範圍內

來源: | 發布時間:2020-10-25 01:14

  臨近春節,不少市民會選購鹵牛肉、鹵豬肉等鹵製品,這類鹵製品質量如何?近日,《洛陽晚報》記者從我市兩家大型超市選購了鹵雞爪、鹵牛肉、鹵豬肉3種鹵製品,其中,鹵雞爪購自寶龍城市廣場附近一超市,另兩種鹵製品購自盛唐至尊小區附近一超市,重點對鹵製品中亞硝酸鹽含量進行檢測。
  說法
  亞硝酸鹽是製作鹵製品的“必備品”     我市一家生物科研公司研究員楊誌說,亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等,俗稱“工業用鹽”,是一類無機化合物的總稱,其外觀及滋味都與食鹽相似。如果亞硝酸鹽大量進入人體血液,會導致血紅蛋白變性,讓它們失去輸送氧氣的能力,引發急性中毒。     有說法稱,在鹵製品行業,亞硝酸鹽被譽為鹵製品的增色“神器”,大多鹵製品中添加有亞硝酸鹽。  

    “亞硝酸鹽可讓肉品在各種加工條件下都保持鮮紅色,同時它可以防止肉毒梭狀芽孢杆菌的產生,增強食用肉製品的安全性。”楊誌說,實際上,自然界任何角落都能找到亞硝酸鹽,一些食物在儲存過程中也會產生亞硝酸鹽。     《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定,亞硝酸鹽僅允許醃熏肉等製品有微量殘留,限量為每公斤30毫克,熏製火腿殘留量不得超過每公斤70毫克。對非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽,《食品中汙染物限量國家標準》規定限量一般為每公斤3至5毫克,醬醃菜的限量為每公斤20毫克。     提醒
  慎選色澤太好的鹵製品,盡量少吃醃、臘製品     業內人士提醒,要慎選呈現誘人鮮紅色的鹵製品,它們很有可能含有大量亞硝酸鹽。同時,市民在選購鹵製品時要盡量選擇正規場所,購買大企業生產的帶包裝鹵製品,如購買散裝鹵製品,需要注意生產日期。     為防止食物在存儲過程中產生大量亞硝酸鹽,或進食大量亞硝酸鹽造成身體不適,楊誌提醒市民要做到以下幾點:     1.盡量少吃或者不吃醃製、熏製、臘製肉類,以及醃漬酸菜等鹽醃不久的菜(包括醃製時間在24小時之內的鹹菜)。     2.禁食腐爛變質的蔬菜或變質的醃菜。     3.在胃中的酸性環境下,亞硝酸鹽易與氨基酸的分解產物胺類發生亞硝化反應,產生致癌物N-亞硝基化合物。維生素C、維生素E有一定的阻斷亞硝基化反應的作用,因此,可適量吃些富含維生素C的新鮮蔬菜水果、富含維生素E的堅果。

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